Tarrina de coliflor y guisantes a la menta

Ingredientes

350 g de guisantes desgranados.
300 g de coliflor.
1 cucharada de pan rallado.
100 ml de leche de soja.
3 huevos.
Aceite para engrasar el molde.
Sal.

Elaboración

Se engrasa un molde con un poco de aceite y se espolvorea con el pan rallado, mientras se hierven los guisantes y la coliflor por separado en agua con un poco de sal.
Cuándo los guisantes y la coliflor estén tiernos se trituran los guisantes junto con 1 huevo con la mitad de la leche por un lado y la mitad de la coliflor con los dos huevos y el resto de la leche por otro lado, reservando la otra mitad de la coliflor en ramitos sin triturar.
A continuación se llena la base del molde con el puré de guisantes cubriéndolos con las hojas de menta fresca previamente lavadas y secas. Encima de la menta se colocan los ramitos de coliflor reservados, acabando de llenar el molde con el puré de coliflor.
Se cuece al baño maría en el horno precalentado a 170º hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio o bien al presionar suavemente con las manos no esté blando y nos demos cuenta que los huevos ya están cocidos.

Consejo:

La menta a parte de dar un sabor agradable y refrescante es muy adecuada para esta receta ayudándola a ser más digestiva.